BERINJELA À ITALIANA
Ingredientes:
500 g de berinjela
500 g de tomate sem semente
3 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 pimentão verde e 1 vermelho em tiras
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
100 g de azeitona sem caroço
50 g de uva passa sem semente
1 colher (sopa) de vinho tinto light
2 colheres (sopa) de alcaparra
Sal e pimenta calabresa a gost
 Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha para escorrer numa peneira. Deixe por 1 hora. Lave-as retirando o excesso do sal. Corte o tomate em pedaços grandes. Em uma assadeira antiaderente, coloque a berinjela, uma ao lado da outra, regue com 2 colheres de óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire-a do forno, vire e volte à berinjela ao forno por mais 5 minutos, ou até a casca estar escura e a polpa macia. Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimentões e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que a cebola murche. Adicione o tomate, a azeitona, a uva passa, o vinho e a alcaparra. Tempere com sal e pimenta, misture bem e mantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporado quase totalmente. Corte as rodelas de berinjela em tirinhas e acrescente ao refogado. Sirva com macarrão ou carne.
Rendimento: 4 porções (253 kcal por porção) o