Vitela com páprica

113 g de escalopes de vitela magros e finos

doure a vitela com fatias de cebola em óleo vegetal para cozinha. Tempere com páprica, alho em pó, caiena e sal.

Acrescente vermute e cozinhe no fogo brando até que fique macia.

1 1/3 de xícara de espinafre cozido no vapor

1 salada verde grande

4 colheres de sopa de molho de azeite e vinagre

1 maça de sobremesa

Salmão Grelhado com Limão

170g de filé de salmão grelhado com limão e cogumelos fatiados

1 tomate grelhado cortado chá de queijo parmesão ralado

1 xícara de feijão-verde cozido no vapor

1 salada de espinafre grande

4 colheres de chá de molho de azeite e vinagre

½ xícara de uvas vermelhas de sobremesa

Frango Chinês ao gengibre

113 g de peito de frango cortado em fatias, com cebolas, pimentões verde e vermelho, cogumelos picados e gengibre ralado

1 ¼ de xícara de brócolis picado

1 ¼ de xícara de couve-flor picada

¾ de xícara de ervilhas

1 1/3 de xícara de óleo de amendoim

Salada de pepino

(aproximadamente quatro porções de 2 xícaras)

6 pepinos

1 ½ xícara de vinagre de maça

2 ½ xícara de água morna

1/3 de xícara de açúcar

4 colheres de sopa de sal

2 colheres de mostarda

3 colheres de sopa de semente de endro

4 potes de conserva de boca larga de meio litro

Lave bem os pepinos com uma escova para legumes. Parta-os o mais fino possível. (um processador de alimentos com a lâmina mais fina acelera esse estágio)

Misture o vinagre, a água morna, o açúcar, o sal e a mostarda até que o açúcar e a mostarda estejam completamente dissolvidos. Coloque camadas de pepinos no fundo dos potes. Polvilhe moderadamente com semente de endro. Continue alternando camadas de pepino e sementes de endro até que os potes estejam quase cheios. Coloque 1 xícara de caldo em cada pote. Adicione água a cada pote se necessário até que as fatias de pepino estejam cobertas. Feche os potes e leve-os à geladeira. Pode-se comer em 24 horas. Dura na geladeira de 2 a 3 semanas. Use 2 xícaras de salada de pepino para cada porção de mousse de salmão.

Mousse de salmão com salada de pepino

(5 porções)

1 lata de 450g de salmão vermelho ou rosa

85g de queijo cremoso semidesnatado

1 pacote de gelatina sem sabor

1 colher de sopa de endro fresco picado

alface

azeitona preta

Retire o suco do salmão e limpe o salmão retirando a pele e os ossos. Coloque o salmão e o queijo cremoso na tigela do processador de alimentos e acople a lâmina de aço. Misture.

Nesse meio-tempo, em uma pequena tigela, coloque a gelatina em ¼ de xícara de água fria. Coloque no microondas na potência alta durante 30 a 40 segundos, até que esteja totalmente dissolva.

Acrescente-a ao salmão e misture; adicione o endro e misture

Coloque o mousse em uma pequena fôrma (em formato de peixe ou  outra qualquer), untada com azeite. Pressione-a delicadamente para evitar bolhas de ar. Cubra com filme plástico e leve-o à geladeira durante 3 horas ou da noite para o dia.

Coloque em uma travessa a alface e desenforne a mousse. Sirva com salda de pepino

Salada de massa de atum, alcachofra e

 feijão-verde

(cerca de 8 porções)

Molho vinagrete:

Sal e pimenta recém-moída

¼ de xícara de vinagre de vinho

¼ de xícara de óleo de nozes

¼ de xícara de azeite

½ xícara de salsa, bem picada

¼ de xícara de cebolinha, bem picada

500g de feijão-verde cortado (fresco ou congelado), cozido

4 xícaras de broto de bambu, coado e lavado em água fria

4 xícara de castanha-d’água, picada e coada

1 lata de corações de alcachofra, coados

4 xícaras de massa parafuso cozida

700g de atum em lata conservado na água

1 alface

salsa picada

Em uma tigela de vidro, adicione o sal e a pimenta ao vinagre e mexa até que o sal se dissolva. Adicione os outros ingredientes e mexa bem. Reserve o vinagrete.

Cozinhe os feijões no microondas até que estejam macios, de 6 a 8 minutos. Coe os brotos de bambu, castanha-d’água e corações de alcachofra em um escorredor e lave com água fria. Coe e reserve. Cozinhe a massa de acordo com as orientações da embalagem e lave com água fria. Coe e meça 4 xícara. Coe o atum e amasse-º Em uma tigela grande, mexa os legumes, massa, atum e vinagrete até que todos os ingredientes estejam regados. Deixe-a marinar na geladeira pelo menos uma hora. Para servir, arrume a saldada em uma travessa revestida de alface e polvilhe-a com salsa recém-picada. Coloque o molho restante no topo da saladas.