Deficiência de vitamina B6 pode estar associada com a inflamação.

A vitamina B6 atua como cofator de um grande número de enzimas que catalisam reações de transferência de grupos funcionais e também como catalisadores de quebra de glicogênio. Seus baixos níveis são identificados em doenças inflamatórias, como doenças cardiovasculares, artrite reumatoide, doença inflamatória intestinal e diabetes.

Embora haja, a hipótese de que a suplementação de vitamina B6 diminua o estado inflamatório de doenças como artrite e diabetes, se excesso pode causar dormência e formigamento.

A vitamina B6 liga-se principalmente ás proteínas nos alimentos. Principalmente encontradas em carnes de galinhas, fígado de vaca, porco, vitela, presunto, atum, truta, salmão, arenque, nozes, amendoim, avelãs, milho e cereais de grão integral.