NUTELA CASEIRA

Ingredientes:
1 xícara de avelãs cruas sem casca
2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó
3 colheres (sopa) cheias de óleo de coco
1 colher (sopa) cheia de extrato de soja ("leite de soja em pó")
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo (ou a gosto)
3/4 de xícara (chá) de água
Opcional: 1 colher (café) de essência de baunilha

Outros...

1 panela
1 colher de pau
1 liquidificador
1 espátula
1 pote com tampa para guardar

Modo de preparo:

            Esquente a panela e adicione as avelãs, mexendo sempre com a colher de pau até torrar (as peles começam a soltar e algumas avelãs já ficam mais douradas. O gosto é característico também). Coloque ainda quente em um liquidificador, evitando as peles já soltas (ignore as que ainda estiverem aderidas às avelãs). Bata até formar um pó. Continue batendo, desligando, mexendo de vez em quando com a espátula e voltando a bater e observe que começa a parecer úmido (o pó deixa de se movimentar tanto). Deixe o mais fino possível sempre repetindo o processo de mexer e bater. Adicione as duas colheres de cacau e bata até misturar. Adicione o açúcar, óleo, extrato de soja, essência de baunilha, volte a bater e vá colocando a água aos poucos, até formar uma pasta lisa (adeque a textura ao seu gosto, não é necessário usar toda a água se não quiser).

Guardar em pote tampado na geladeira (não endurece, pois tem menor teor de gordura de uma forma geral). Outra vantagem é o uso do açúcar mascavo ao invés do refinado).

Vitela com páprica

113 g de escalopes de vitela magros e finos

doure a vitela com fatias de cebola em óleo vegetal para cozinha. Tempere com páprica, alho em pó, caiena e sal.

Acrescente vermute e cozinhe no fogo brando até que fique macia.

1 1/3 de xícara de espinafre cozido no vapor

1 salada verde grande

4 colheres de sopa de molho de azeite e vinagre

1 maça de sobremesa

Salmão Grelhado com Limão

170g de filé de salmão grelhado com limão e cogumelos fatiados

1 tomate grelhado cortado chá de queijo parmesão ralado

1 xícara de feijão-verde cozido no vapor

1 salada de espinafre grande

4 colheres de chá de molho de azeite e vinagre

½ xícara de uvas vermelhas de sobremesa

Frango Chinês ao gengibre

113 g de peito de frango cortado em fatias, com cebolas, pimentões verde e vermelho, cogumelos picados e gengibre ralado

1 ¼ de xícara de brócolis picado

1 ¼ de xícara de couve-flor picada

¾ de xícara de ervilhas

1 1/3 de xícara de óleo de amendoim

Salada de pepino

(aproximadamente quatro porções de 2 xícaras)

6 pepinos

1 ½ xícara de vinagre de maça

2 ½ xícara de água morna

1/3 de xícara de açúcar

4 colheres de sopa de sal

2 colheres de mostarda

3 colheres de sopa de semente de endro

4 potes de conserva de boca larga de meio litro

Lave bem os pepinos com uma escova para legumes. Parta-os o mais fino possível. (um processador de alimentos com a lâmina mais fina acelera esse estágio)

Misture o vinagre, a água morna, o açúcar, o sal e a mostarda até que o açúcar e a mostarda estejam completamente dissolvidos. Coloque camadas de pepinos no fundo dos potes. Polvilhe moderadamente com semente de endro. Continue alternando camadas de pepino e sementes de endro até que os potes estejam quase cheios. Coloque 1 xícara de caldo em cada pote. Adicione água a cada pote se necessário até que as fatias de pepino estejam cobertas. Feche os potes e leve-os à geladeira. Pode-se comer em 24 horas. Dura na geladeira de 2 a 3 semanas. Use 2 xícaras de salada de pepino para cada porção de mousse de salmão.

Mousse de salmão com salada de pepino

(5 porções)

1 lata de 450g de salmão vermelho ou rosa

85g de queijo cremoso semidesnatado

1 pacote de gelatina sem sabor

1 colher de sopa de endro fresco picado

alface

azeitona preta

Retire o suco do salmão e limpe o salmão retirando a pele e os ossos. Coloque o salmão e o queijo cremoso na tigela do processador de alimentos e acople a lâmina de aço. Misture.

Nesse meio-tempo, em uma pequena tigela, coloque a gelatina em ¼ de xícara de água fria. Coloque no microondas na potência alta durante 30 a 40 segundos, até que esteja totalmente dissolva.

Acrescente-a ao salmão e misture; adicione o endro e misture

Coloque o mousse em uma pequena fôrma (em formato de peixe ou  outra qualquer), untada com azeite. Pressione-a delicadamente para evitar bolhas de ar. Cubra com filme plástico e leve-o à geladeira durante 3 horas ou da noite para o dia.

Coloque em uma travessa a alface e desenforne a mousse. Sirva com salda de pepino

Salada de massa de atum, alcachofra e

 feijão-verde

(cerca de 8 porções)

Molho vinagrete:

Sal e pimenta recém-moída

¼ de xícara de vinagre de vinho

¼ de xícara de óleo de nozes

¼ de xícara de azeite

½ xícara de salsa, bem picada

¼ de xícara de cebolinha, bem picada

500g de feijão-verde cortado (fresco ou congelado), cozido

4 xícaras de broto de bambu, coado e lavado em água fria

4 xícara de castanha-d’água, picada e coada

1 lata de corações de alcachofra, coados

4 xícaras de massa parafuso cozida

700g de atum em lata conservado na água

1 alface

salsa picada

Em uma tigela de vidro, adicione o sal e a pimenta ao vinagre e mexa até que o sal se dissolva. Adicione os outros ingredientes e mexa bem. Reserve o vinagrete.

Cozinhe os feijões no microondas até que estejam macios, de 6 a 8 minutos. Coe os brotos de bambu, castanha-d’água e corações de alcachofra em um escorredor e lave com água fria. Coe e reserve. Cozinhe a massa de acordo com as orientações da embalagem e lave com água fria. Coe e meça 4 xícara. Coe o atum e amasse-º Em uma tigela grande, mexa os legumes, massa, atum e vinagrete até que todos os ingredientes estejam regados. Deixe-a marinar na geladeira pelo menos uma hora. Para servir, arrume a saldada em uma travessa revestida de alface e polvilhe-a com salsa recém-picada. Coloque o molho restante no topo da saladas.